Происхождение.
По своему происхождению чебуреки относятся (по одной из версий) к блюдам крымско-татарской кухни. В переводе с крымско-татарского означает «сырой пирожок».
Чебурек представляет собой пирожок из пресного теста в виде полукруга с мясной начинкой внутри. Для начинки используют различные виды мяса с большим количеством лука. Обжаривают чебуреки во фритюре и подают в горячем виде с любыми соусами.
Тесто.
Существует несколько вариантов приготовления теста для
чебуреков. Одно из самых удачных является заварное пресное тесто. Готовится оно очень просто, но получается, при этом, хрустящим снаружи, мягким внутри и нечерствеющим на следующий день.
Для приготовления заварного пресного теста понадобятся следующие ингридиенты: мука – 3-3,5 стакана; кипяток- 1 стакан; растительное масло- 4 столовые ложки; сахар- 1 чайная ложка; соль-1 чайная ложка.
Для начала необходимо смешать сахар и соль в стакане кипятка, затем добавить растительное масло, а потом добавить просеянную муку и замесить тесто. Тесто необходимо замешивать сначала ложкой, так как оно очень горячее и есть шанс получить ожог. Когда тесто немного остынет, замешивать его удобнее руками на рабочей поверхности, припылив ее немного мукой.
Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и положить «отдыхать» в холодильник на 30 минут.
Начинка.
Пока тесто «отдыхает» в холодильнике, можно заняться приготовлением начинки.
Для приготовления начинки необходимо мясо говядины- 500 грамм; репчатый лук- 1-2 головки; соль, специи, зелень- по вкусу.
Подготовленное мясо необходимо перекрутить в мясорубке. К полученному фаршу добавить, мелко нарезанный, репчатый лук, соль, специи, зелень. Для того, чтобы фарш не был сухим, в него можно добавить 2-3 столовых ложки молока или воды (при желании). Особую сочность фарше придает репчатый лук, поэтому его необходимо добавлять в достаточном количестве.
Заготовки.
По истечении 30 минут, «отдохнувшее» тесто необходимо раскатать в тонкий пласт, примерно 1-1,5 мм. Затем взять, подходящую по форме и желаемым размерам, тарелку и вырезать из теста круг для будущей заготовки.
На половину теста разложить тонким слоем фарш, не доходя до края 1-1,5 см. На фарш рекомендуется положить небольшой кусочек сливочного масла для дополнительной сочности и придания сливочного вкуса. После этого сложить
чебурек пополам и залепить свободные края вилкой, не пропуская ни одного миллиметра, иначе весь сок вытечет во время жарки.
Таким образом подготовить все оставшиеся заготовки, раскатывая тесто из обрезанных остатков. В итоге получится примерно 8 заготовок.
Приготовление.
Когда все заготовки чебуреков готовы, приступаем к приготовлению. Для этого необходимо взять сковороду с толстым дном, налить в нее растительное масло в большом объеме, так как готовятся чебуреки во фритюре и разогреть его.
Чтобы проверить достаточно ли масло разогрелось, нужно опустить в сковороду деревянную лопатку. Если вокруг лопатки образуются пузырьки, значит масло разогрелось и можно приступать к приготовлению чебуреков.
Очень осторожно опустить заготовку чебурека в сковороду и дождаться его подрумянивания, затем перевернуть его на другую сторону.
Когда чебурек приготовился, выложить его на бумажное полотенце для того, чтобы убрать из него лишний жир.
Подача.
Приготовленные
чебуреки подаются к столу в горячем виде с любыми соусами по вкусу либо без, как самостоятельное блюдо.
Чебуреки по этому рецепту получаются очень сочными, мягкими внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Такое блюдо смело можно подавать к столу и приглашать почетных гостей, чтобы угостить их домашней горячей выпечкой.
Приятного аппетита!
