Трудно представить себе белоруса, жующего гамбургер на завтрак. Разве что это гамбургер приготовлен из картофеля. Во всем мире известна любовь жителей Белоруссии к этому овощу. Картофель жарят, парят, запекают. А ведь выращивать на плодородных землях этой дивной страны «странный овощ» стали только в XVII столетии. Странность заключается в том, что европейцы долгое время не понимали, как следует использовать картофель. Поэтому украшали им клумбы, придумывали аксессуары для праздничных нарядов. До того, как попасть в Белоруссию, картошка проделала долгий путь через океан в страны Старого Света. Но только здесь сумели вырастить крахмалистый овощ, который завоевал сердца и желудки граждан не только Белоруссии, но и многих других государств.
История возникновения драников со сметаной
Впервые упоминания о драниках из картофеля, как о полноценном блюде появились в книге польского кулинара господина Шытлера. К слову сказать, он заимствовал рецепт у немецких поваров. Тогда их называли «оладьи из картофеля». Блюдо сразу же завоевало популярность. Но только белорусские драники, которые подают непременно со сметаной, признаны самым «правильным» и вкусным блюдом. Благодаря большому содержанию крахмала в белорусском картофеле,
драники получаются плотными, нет необходимости использовать яйца для соединения продуктов. Сметану к блюду подавали, скорее всего, для сытности, а она чудным образом стала неотъемлемой частью.
Происхождение слова «драники» вполне логично. Картофель драли на «колючей» доске. Специальные терки появились позже. В селах и деревнях Белоруссии
драники ели на завтрак. Неудивительно: сытные оладьи со сметаной надолго избавляли работников от чувства голода.
Блюда, подобные белорусским драникам, можно встретить едва ли не в каждой кухне мира. Картофельные оладьи готовят различными способами, с добавлением всевозможных ингредиентов. Названия у этих блюда тоже свои. Так, в Чехии хозяйки угощают брамбораками. Это оладьи из крупно натертой картошки, которые подают со сметаной, как отдельное блюдо, или с капустой и копченым мясом.
Шведские кулинары готовят рагмунк. Отличается это блюдо от драников тем, что в тесто добавляют молоко, поэтому рагмунк больше похож на блинчики, только из картофеля. Их подают, как гарнир.
Близкие по духу белорусам украинцы угощают гостей дырунами. На Украине тоже выращивают много картошки, поэтому неудивительно, что картофельные оладьи благополучно обосновались и здесь. Также, как и драники, дыруны едят со сметаной горячими.
Приготовление драников со сметаной
Традиционно
драники готовят из сырого картофеля с добавлением соли, жарят на свином жире, подают горячими со сметаной. Но сегодня можно встретить драники во всевозможных вариациях. Одни хозяйки трут картофель на крупной терке. Другие уверены, что, если потереть картошку на мелкой терке, будет гораздо вкуснее. Также в тесто добавляют яйца, специи, подают со свиными шкварками, со сметаной, клюквенным соусом, с грибами, черносливом.
Очень вкусные драники получаются в горшочке. Готовят их так:
•несколько готовых драников укладывают на дно глиняного горшка;
•обжаренное сало с луком кладут сверху;
•добавляют грибы;
•накрывают еще несколькими готовыми драниками;
•поливают сливками или сметаной;
•томят в духовке около 4-х часов.
Традиционные
драники обычно бесформенные. Но сегодня много приспособлений для того, чтобы придать продуктам нужный размер. Поэтому, если заказать драники со сметаной в кафе или ресторане, то принесут красиво оформленное блюдо правильной формы. Для многих поваров важны традиции, и они придерживаются классического рецепта приготовления картофельных драников, сохраняя форму, которую придумали задолго до них.
