Люля-кебаб на тарелочке с картофелем по-деревенски

Выход, гр. 140/150
Цена: По запросу
   Люля-кебаб представляет собой мясное блюдо, в основе которого – чаще всего баранина, изготовленная на открытом огне, с добавлением специй. Это блюдо наиболее популярно у тюркоязычных народов, но, и остальные жителей планеты не прочь им полакомиться.

История появления люля-кебаб

   Сегодня нет чётких представлений о том, откуда впервые взялась столь изысканная еда, одни сетуют, что это был Египет, другие же говорят о древнешумерском народе. Есть даже упоминание о люля-кебаб, ни где-нибудь, а на территории Европы, конкретно во Франции. Но, всё-таки большинство экспертов склоняются к тому, что родиной происхождения люля-кебаб – по праву считается регион Месопотамии, по сути – Ближний Восток. Во все времена люди там занимались скотоводством и разводили огромные поголовья КРС (крупный рогатый скот). Блюда из мяса (в особенности баранина) весьма ценились у местных народов, а рецептов по его изготовлению было придумано великое множество.    Название люля-кебаб обозначает, в общем и целом – трубочку с жареным мясом. Постепенно, в силу различных обстоятельств, рецепт этого блюда распространялся всё дальше по миру, особенно он прижился в Закавказье и на территории Средней Азии. Его начали продавать на рынках, кальянных. Люля-кебабом потчевали на праздниках и в кругу семьи, им угощали странников.    В наше время существует огромное количество разновидностей люля-кебаба. В России это, например, шашлык и аналогичная ему шаурма.

Приготовление люля-кебаб

   В основе главного рецепта люля-кебаб всегда лежит мясо и лук. Эти два ингредиента никои образом незаменимы, поэтому к ним особенное внимание. Баранина должна быть свежей, сочной, жирной – с плотной консистенцией. Лука же должно быть много. А вот хлеб и яйца – будут совсем не к месту. Первым делом необходимо прокрутить мясо через мясорубку, кстати говоря, баранина хоть и является приемлемой, но, можно также использовать свинину, курицу, говядину и др. После того как будет получена нужная консистенция, её необходимо замесить руками (хорошенько взбить до однородной массы), с той целью, чтобы мясо на шампуре не разломалось. В это же самое время – по ходу размешивания – можно добавить различного рода специи или пряности (перец, корица, петрушка и др.), а ещё лучше – сала (примерно четверть от всей массы фарша). Почему именно его? Да потому что сало делает мясо более полноценным, то бишь насыщенным. Что касается лука, то его вовсе не обязательно пропускать через мясорубку, можно просто нашинковать мелкими кубиками.    Когда фарш будет полностью готов, его необходимо поместить в холодное пространство, и лучше всего для этого подходит холодильник. По времени это сравнимо примерно с одним часом (можно чуть больше, главное – не заморозить). По истечении данного времени, впору начать делать формы колбасок (не должны быть слишком большими). Их можно завернуть в пищевую плёнку или же просто выложить на отдельную ёмкость, пронизав основание шампуром. Сам процесс жарки люля-кебаба осуществляется на раскалённых в мангале углях или же решётке (некоторые используют микроволновую печь). Переворачивать аппетитные и сочные формочки следует примерно каждые 2–3 минуты, а само обжаривание не должно длиться более 15 минут. На тот момент должна получиться плотная хрустящая корочка с жировым соком. Готовый люля-кебаб великолепно сочетается с другим восточным кушаньем – лавашем.

Особенности люля-кебаба на мангале

   Люля-кебаб приготовленный именно на мангале, это само совершенство вкуса, а правильно подобранный мангал – это ещё и эстетичность. Он должен быть весьма удобным и не предвещать каких-либо ограничений. Лучше всего для жарки люля-кебаба использовать нержавеющий экземпляр. Не желательно также пускать в дело плоские шампуры, так как мясо может попросту слететь с них. Гораздо эффективней использовать шампуры, где имеется насадка с крестообразным сечением. Чтобы мясо к ним не прилипало, нужно смочить шампур растительным маслом или же тёплой водой. Угли для мангала лучше разжигать не с помощью каких-то химикатов (бензин, гелеобразные вещества), а именно благодаря дровам или всё той же бумаге. Чтобы усилить жар в мангале, можно использовать на его стенках фольгу, так он и очищается быстрее.