Мясная поджарка – это достаточно питательное блюдо, которое сочетается со всеми видами гарниров. Это аппетитное блюдо можно включить как в домашний рацион, так и в праздничное меню, его калорийность и вкус не оставят гостей равнодушными и голодными. Сделать поджарку можно совершенно по разным рецептам, согласно вкусовым предпочтениям (острым с чесноком, сладким за счет болгарского перца, с кислинкой при помощи томатов).
История возникновения мясной поджарки
Во времена СССР из-за большого дефицита продуктов рацион людей был скудный и однообразный. Но именно это блюдо в советских столовых уходило на ура. Первый рецепт под названием «Московская поджарка» был опубликован в книге «Кулинария» в 1955 году. Мясо в этом рецепте обязательно обжаривалось на свином сале с добавлением бульона и соуса «Южный». В качестве основного ингредиента выступала обязательно свинина.
Спустя пятьдесят лет рецепт стал меняться и главная составляющая тоже, стали выбирать разные виды мяса (свинину, говядину, баранину, курицу). А вместо соуса с теплым названием «Южный» - кетчуп, томат-пасту, соевые аналоги. Единственное, что не поменялось – это добавление мясного бульона, который придает поджарке сочности и нежности. А если мясное блюдо щедро сдобрить специями (чесноком, лавровым листом, зеленью), то перед запахом не сможет устоять не один человек.
Рецепт поджарки со свининой
Этот рецепт настолько прост, что его сможет приготовить даже новичок. Для этого ему понадобиться:
• свиная мякоть – 500-700 грамм;
• масло растительное – 50 миллилитров;
• репчатый лук – 1-2 штуки;
• морковь – 1 штука;
• томатная паста – 20-30 грамм;
• мясной бульон – 300 миллилитров;
• зелень (петрушка, укроп) -10-20 грамм;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• лавровый лист -1-2 листа;
• соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
1. Мякоть свинины нужно помыть отчистить от жило к и пленки. Разогреть в сковороде или казане растительное масло. Отправляем в сковороду с маслом и тушим на медленном огне. Чтобы поджарка была сочной и вкусной, ее нужно тушить в собственном соку. Мясо нужно посолить и поперчить по вкусу. Соли должно быть меньше, если используется мясной бульон.
2. Чистим, мелко режем репчатый лук, на крупной терке натираем морковь. Измельченные овощи отправляем в емкость с мясом. Туда же отправляем томатную пасту и тушим минут 5-7.
3. Далее туда же заливам бульон. Тушить нужно еще 30-40 минут. Время приготовления напрямую зависит от качества и вида мяса.
4. За пять минут до окончания готовки закидывается лавровый лист, затем мелко порубленную зелень и чесноком.
5. После этого блюдо протушивается еще пять минут. Далее нужно снять пробу на соль и готовность.
Подавать к этому можно различные гарниры, в нашем же случае будут макароны. Чтобы приготовить макароны, потребуется:
• макароны – 400 грамм;
• вода – 500миллилитров;
• соль по вкусу;
• растительное масло – 10-20 грамм.
Способ приготовления гарнира:
1. Воду наливаем в кастрюлю, ставим ее на огонь, солим, выливаем масло и ждем, пока она закипит.
2. В кипящую воду оправляем макароны, перемешиваем, закрываем крышкой и ждем, пока закипит.
3. После закипания варим макароны 5-8 минут, периодически помешивая.
4. По окончанию засеченного времени пробуем гарнир, если готово значит, откидываем макароны на дуршлаг и сливаем лишнюю воду, если не готовы, то варим еще несколько минут.
Макароны и поджарка могут подаваться, а может и раздельно, как большой тарелке, так и порционно.
Разными способами можно приготовить это блюдо, например: в духовке, микроволновке или потушить на сковороде. Но проще всего его готовить, конечно же, на плите, так как это займет меньше времени и вес процесс будет под контролем. Попробовав поджарку с подливом из вышеперечисленных ингредиентов, непременно приготовьте это блюдо с азиатским уклоном:
1. Свинина тушиться в тандеме с шампиньонами, луком, острым красным перцем, соевым соусом и добавлением специй.
2. В конце приготовления нужно к мясу добавить полусладкое красное вино и потушить блюдо еще в течение 15 минут.
А набор различных специй позволить получить необычные вкусы: небольшую сладость или кислинку, терпкость, остроту.
