Морковь по-корейски

морковь, чеснок, специи, маринад для моркови по-корейски
Выход, гр. 150
Цена: По запросу
Многие могут сказать, что блюдо относится к корейской кухне, однако прямого отношения к корейцам салат не имеет. Стоит разобраться в истории подробней, блюдо на самом деле корейское, но придумали его корейцы, переселенные в Узбекистан. Поэтому морковь по-корейски можно назвать узбекским, но с небольшими неточностями.

История появления салата

Корё – сарам название этнических корейцев, которые жили в СССР. «Корё» это название одного из корейских городов, а «сарам»  переводится как народ или человек. Этот народ считается потомками корейцев, живших в 1860-х годах в городах Дальнего Востока. Корейцы первые из народов, в СССР подверглись сталинской репрессии и депортации по национальному признаку. В 1937 году 172 тысячи корейцев было сослано в Казахскую и Узбекскую ССР. Именно с тех пор гуляя по окраинам Ташкента можно увидеть кафешки с русскими и корейскими названиями на вывесках. Корейская кухня очень плотно вошла в жизнь коренных жителей Средней Азии, что стала словно своей. Теперь во многих азиатских ресторанах можно увидеть блюда корейской кухни: салаты и супы. С очень давних пор любимым блюдом корейцев считается сырое маринованное мясо или рыба (Хе). Сырое филе щедро мариновали в уксусе и добавляли в него овощи (лук, чеснок, перец), чтобы немного пригасить кислотность добавляли много редиса (реже использовалась морковь). Морковь в этом салате приобрела популярность именно в СССР, так как редис был редким гостем прилавков. Однако и другие составляющие (свежие рыба и мясо) считались во времена советов дефицитом и покупались редко и то на праздники. Дефицит постепенно ушел из салата и остались только овощи. Так и появился салат морковь по-корейски.

Рецепт моркови по-корейски

Для приготовления всеми любимого блюда понадобится: • морковь – 1 кг.; • растительное масло – 100 мл.; • 9% уксус – 4-5 ст. л.; • чеснок – 5-6 зуб.; • сахар – 3 ст. л.; • соль по вкусу; • красный молотый перец пол чайной ложки; • кориандр (молотый) – щепотка; • паприка – чайная ложка. Способ приготовления: 1. Первое, что нужно сделать это подготовить морковь. Для этого ее необходимо помыть под проточной водой, почистить. Нужно вырезать все глазки и поврежденные участки, так как это может повлиять на скисание блюда.    Для справки! Морковь чистить лучше специальным ножом для чистки овощей. Шкрябать обычным не стоит, так как в овоще разрушается витамин А, поэтому лучше срезать кожицу тонким слоем. 2. Если корнеплод имеет крупный размер, то его можно разделить на две части. Это делается для того, чтобы было удобней тереть, и получалась длинная соломка. 3. Далее нужно взять терку для корейской моркови и натереть все подготовленные заранее овощи. На выходе должна получиться длинная соломка. Внимание! Если нет специальной терки, то морковь можно натереть на обычной терке или нарезать тонкой соломкой. 4. Натертую морковь отставляется в сторону и готовится маринад. В металлическую миску нужно налить растительное масло (посуда должна быть обязательно металлической, на ней дальше будет разогреваться смесь). 5. Далее в масло высыпается соль, сахар (столовые ложки нужно набирать без горки). Кориандр также отправляется в смесь. Красный перец, паприку и уксус отправляем туда же. Все тщательно перемешиваем, чтобы на поверхности не осталось сухих специй. 6. После этого нужно отправить готовую смесь на огонь и довести до кипения, чтобы кристаллики сахара и соли растаяли. Масло обязательно помешивается, как только смесь закипит, ее нужно снять с огня. 7. Маринад готов можно вернуться к морковке. В готовую соломку нужно выдавить под прессом чеснок и все аккуратно перемешать. 8. Последний шаг: морковь поливается горячим маринадом и перемешивается. 9. Перемешенную морковь нарыть крышкой и отправить в холодильник на сутки, желательно каждые 6 часов перемешивать салат. Чтобы блюдо равномерно промариновалось. Спустя сутки салатик можно есть! Рецепт простой, можно добавит маринованное мясо или рыбу и блюдо будет еще вкуснее.