Слово окрошка происходит от «крошить» значить мелко резать. Окрошка является национальным русским блюдом, которое берет свои корни из древности. По своей сути это холодный суп, который готовится из разных овощей, а в качестве заправки используют различные жидкости (квас, кефир и т.д.).
В современном мире все готовят это блюдо по одному и тому же рецепту, а вот в далеком прошлом существовало множество рецептов. Состав холодного супа раньше зависел от того, что выращивали в том или ином региона страны. Использовали только те продукты, которых было много, чтобы окрошка была сытной и густой.
Данное блюдо помогало утолить не только голод, но и жажду в знойный рабочий день в поле. Название этот суп получил благодаря способу нарезки ингредиентов. Также стоит отметить, что подобные холодные супы готовятся в разных странах.
История происхождения окрошки
Первые рецепты окрошки как показывает история, появились более тысячи лет назад. Главным и незаменимым ингредиентом со стародавних времен является квас, об этом упоминается в источниках 989 года. В первый рецепт окрошки входили только редька и лук. Измельченные ингредиенты заливали квасом и добавляли сметану, этот холодный суп отдаленно напоминал современную окрошку.
Считается, что свое начало рецепт берет с берегов Волги, там, в старину батрачили бурлаки. За свой труд они получали сушеную воблу и квас. Рыба была сильно сухой и соленой, поэтому люди замачивали ее в квасе, затем туда же стали добавлять найденные за день овощи. Так и появилась первая рыбная окрошка.
В районах, где было хорошо развито сельское хозяйство, в окрошку добавляли три вида мяса и овощи, выращенные своими руками. Блюдо не готовили целенаправленно, скорей всего это были спонтанные решения. А чтобы холодный суп был вкусным и ароматным, его заправляли квасом и сметаной, а также добавляли травы для приятного аромата.
Классический рецепт окрошки
Для приготовления классической окрошки понадобятся следующие ингредиенты:
• квас (хлебный, светлый) – 1,5 литра;
• мясо (говядина, свинина отварная) – 300 грамм;
• огурцы свежие – 4 штуки;
• картофель и яйца по 4 штуки;
• сметана (жирная) – 2 стакана;
• соль, сахар по вкусу;
• зелень (лук, петрушка, укроп) по 50 грамм;
• горчица – 0,5 чайной ложки.
Способ приготовления:
1. Картофель и яйца отварить до полной готовности и остудить в холодной воде.
2. Вареное мясо нарезать мелким кубиком и отправить в заранее подготовленную для окрошки кастрюлю.
3. Туда же мелко крошится остывший картофель и яйца.
4. Далее нужно мелко накрошить зелень, порезанный лук перемешать с солью в отдельной чашке пока он не даст сок.
5. Огурцы также режутся мелким кубиком и отправляются в общую кастрюлю.
6. Все ингредиенты и зеленый лук (кроме петрушки и укропа) перемешать в кастрюле со сметаной.
7. Залить полученную массу квасом и добавить оставшуюся зелень, сахар, горчицу и досолить, если это необходимо.
Блюдо готово! Для любителей кислинки, можно добавить немного сока лимона.
Постная окрошка с рыбой
В некоторые дни верующим в дни поста разрешается есть рыбу, поэтому можно приготовить простую, но очень вкусную и сытную окрошку с рыбой. Для приготовления этого блюда понадобятся следующие ингредиенты:
• полтора литра кваса;
• четыреста грамм отварного рыбного филе;
• три-четыре картофелины;
• грамм двести свежих огурцов;
• сто пятьдесят грамм редиса;
• пучок зеленого лука и смешанной зелени;
• ложка горчицы;
• соль, перец по вкусу.
Способ приготовления блюда прост:
1. Рыбу и картофель необходимо отварить до полной готовности.
2. Картофель остудить, почистить и нарезать мелким кубиком.
3. Так же мелко нарезать филе рыбы.
4. Огурцы и редис можно мелко покрошить или натереть на крупной терке.
5. Зелень мелко порубить и перемешать с солью пока не появится сок.
6. Все ингредиенты перемешиваем в одной глубокой кастрюле, приправляем горчицей, заливаем квасом, солим и перчим по вкусу.
Необычная рыбная окрошка готова и может подаваться к столу.
А вообще стоит отметить, что не только в стародавние времена было множество рецептов окрошки, но и современные хозяйки пытаются внести свою лепту и добавить новый ингредиент, чтобы вкус блюда стал еще более насыщенным и незабываемым.
