История
пасты Карбонара проста как божий день, а все составляющие просты и доступны. В основе рецепта лежат такие продукты как: яйца, сыр, бекон и черный перец. А вот сливок и чеснока, которые часто встречаются в современных вариациях, в классическо-историческом рецепте нет.
История происхождения пасты Карбонара
Как становиться из названия место рождения этого блюда – Италия. Существует несколько вариантов истории, кому принадлежит «открытие» пасты Карбонара. Самая популярная из версий гласит, что впервые смешать входящие в состав ингредиенты догадались угольщики, которые трудились в Альпийских горах. А само название произошло от названия профессии.
Рабочие-горняки месяцами не возвращались домой, поэтому продуктами приходилось запасаться впрок. Перечень из продуктов, входящих в состав пасты могли храниться долгое время и без специальных условий, а свежие куриные яйца можно было достать на рядом расположенных фермах. Первая паста готовилась в экстремальных условиях на костре в горшке или котле.
Классический рецепт пасты Карбонары
Карбонара считается самым популярным итальянским рецептом, секрет ее распространенности не только в простате ингредиентов, но и времени приготовления. Для приготовления классической Карбонары понадобиться:
• спагетти – 400-500 грамм;
• бекон (сырокопчёный) – 200-300 грамм;
• яйца куриные – 4-5 штук;
• сыр пармезан – 50-100 грамм;
• оливковое масло – 1-2 столовых ложки;
• вода – 2/3 кастрюли;
• соль, черный перец по вкусу.
Способ приготовления:
1. нарезаем бекон небольшими кубиками, разогреваем масло на сковороде и обжариваем бекон. Жарим его 10 минут, выпариваем из бекона весь жир.
2. Ставим кастрюлю с водой на газ, подсаливаем и доводим до кипения. В кипящую воду отправляем спагетти, варим пасту до состояния альденте. Пока варятся макаронные изделия, готовим соус.
3. Отделяем желтки от белков, кладем в миску желтки и одно целое яйцо. Солим и перчим, массу хорошенько взбиваем.
4. Сыр трем на крупной терке и добавляем яичную смесь и все тщательно перемешиваем.
5. В отдельный стакан половником набираем воду, в которой вариться паста (300мл). Готовые спагетти откидываем на дуршлаг, сливаем всю оставшуюся воду.
6. Под сковородой с беконом выключаем огонь и добавляем туда спагетти и яично-сырную массу. Все тщательно перемешиваем (яйца не должны свернуться), постепенно туда же вливаем «бульон» от макарон.
7. Чтобы соус немного загустел, под сковородой включается медленный огонь и постоянно помешивая, тушим пасту в течение 1-2 минут.
8. На тарелку выкладывается паста с соусом и посыпается черным молотым перцем и тертым сыром. Паста Карбонара готова!
Паста Карбонара с курицей
Чтобы приготовить осовремененный рецепт Карбонары потребуется:
• упаковка спагетти;
• грамм триста бекона;
• куриная грудка;
• одна луковица;
• зубчик чеснока;
• два стакана сливок;
• три столовых ложки топленого масла;
• полкило пармезана;
• четыре яйца;
• специи и соль по вкусу.
Способ приготовления:
1. спагетти нужно отварить до состояния альденте.
2. Бекон режим на кубики и обжариваем на сухой сковородке до золотистой корочки, готовые кубики выкладываем на салфетку, чтобы стек лишний жир.
3. Куриную грудку отчищаем от костей и шкуры и варим до полной готовности.
4. Готовую грудку остужаем и нарезаем кубиком как бекон.
5. Репчатый лук режем мелким кубиком, а чеснок пропускаем через пресс. Далее готовим соус.
Готовим соус:
1. Сыр натираем на крупной терке.
2. Яйца моем, разбиваем и отделяем белки от желтков, нам понадобятся для блюда только желтки.
3. Затем смешиваем яйца, сыр, сливки и зелень и взбиваем до однородной массы.
Готовим далее пасту:
1. На сковороде, которой жарился бекон, растапливаем масло и обжариваем лук с чесноком до золотистой корочки.
2. Туда же отправляем остальные заготовки (спагетти, мясо, бекон, соус) и тушим блюдо еще 5 минут.
3. Готовое блюдо выкладываем в тарелку, украшаем перцем и сыром и подаем к столу.
Классический рецепт состоит из простых подручных продуктов, а вот современные варианты готовят с разными составляющими. Каждая хозяйка приспосабливает рецепт под свой вкус, но лучше классики ничего нет.
