Плов из курицы
У многих хозяек большой популярностью пользуется плов из курицы. Он прост в приготовлении и для его приготовления нужны простые продукты. Но этот плов для ежедневного меню. С того же набора продуктов можно приготовить праздничный плов из курицы, лишь внеся некоторые изменения. Если готовить точно по рецепту, то через полтора часа на столе будет стоять ароматный, дымящийся и обалденно вкусный плов.
Настоящий плов из курицы.
Что бы приготовить настоящий плов из курицы, надо ответственно подойти к выбору ингредиентов. Лучше готовить сразу большое количество, потому что это вкусное блюдо съедается быстро.
Для приготовления настоящего плова из курицы надо взять: филе курицы, примерно 1 кг., столько же лука и моркови. Полкилограмма риса, головка чеснока, 200 грамм подсолнечного масла, соль и перец по вкусу, и специи– зира, кориандр, розмарин, барбарис, их используют все время для всех видов плова.
Как только все продукты будут готовы, можно приступать к приготовлению плова.
Филе моется и обсушивается, нарезается на одинаковые кусочки. Потом берется лук, его чистят и режут тонкими полукольцами, морковь нашинковать тонкой соломкой. От моркови зависит внешний вид плова, поэтому соломка должна быть тонкая и длинная, примерно как на корейскую морковь. Чеснок чистят, моют и дают стечь воде, надо попытаться сохранить головку целиком.
Для вкусного плова нужно правильно выбрать рис. Лучше взять длинный пропаренный рис, желтого цвета. Его промывают большим количеством проточной воды.
Берется казан, наливается в него масло и разогревается. Для плова надо использовать посуду с толстыми стенками, казан как раз, такой как нужен, в нем плов е пригорает. Если масла будет мало, то плов получиться сухим.
В раскаленное масло осторожно опускают курицу, его не солят и не перчат, что бы сок остался в мясе, и оно не было сухим. Мясо надо периодически перемешивать и дать ему поджариться. Как только мясо подрумяниться к нему добавляется лук, огонь сразу делаем на максимум, и жарится все минут 15.
После того как лук обжариться добавляем морковь и специи по вкусу. Все тщательно перемешать.
Как только морковь станет мягкой, в середину кладем чеснок, за ним сразу рис, закрывая курицу и морковь. Всё надо залить водой, но нельзя просто вливать воду, иначе нарушиться слоистость плова. Для равномерности заливки водой использовать надо шумовку. Воды наливаем на 2 см выше риса.
После закипания воды, через 5 минут, огонь убавляется до среднего, но не перемешиваем.
Через 10 минут рис набухнет впитав весь бульон. По поверхности появятся отверстия, через которые выходит пар. В это время надо сделать горку из риса посередине. От края казана надо отделить рис при помощи шумовки и сформировать горку. В 5-7 местах надо сделать отверстия для выхода пара. Через них последняя вода выйдет, и плов будет рассыпчатым. Сразу огонь убавляется до минимума, закрывается крышкой и томим 10 минут.
Выключается огонь, накрывается казан полотенцем, и 15 минут дать настояться.
Готовый плов выкладывают на большую плоскую тарелку. Выкладывают также слоями рис, а сверху мясо с морковью. Всё посыпается зеленью.
Особенности приготовления плова из курицы.
1. Кода узбеки готовят плов, они рассчитывают порции так, одна пиала сырого риса равна одной порции. Другие продукты в расчет не идут.
2. Плов всегда готовят с запасом, потому, что всегда просят добавки, даже если останется на следующий день плов не хуже чем в первый.
3. Для приготовления надо брать все в равных количествах, мясо, лук и морковь по килограмму.
4. Вкус плова зависит от правильно приготовленного риса. Если вода выкипела, а рис твердоватый надо добавить воды в каждое проделанное отверстие, накрыть крышкой и уменьшить огонь до минимума. Если наоборот воды много, то надо прибавить огонь до максимума, что бы вода выкипела быстрее. Под полотенцем оставить не на 15, а на 20-25 минут.
