Рассольник – это истинно русское блюдо, которое длительное время пользовалось повышенной популярностью на Руси. Во времена Гоголя рассольником называли не только суп, но и куриный пирог с гречневой кашей, яйцами и рассолом. В первые упоминания о рассольнике как о первом блюде появились в XV веке, но тогда он имел другое название – калья. Это название и сейчас применяется к кисловатым супам на рыбном бульоне, но гораздо реже.
С древних времен славяне почитали различные рассолы:
• капустный;
• грушевый;
• яблочный;
• дынный;
• арбузный.
Но самым популярным считался огуречный.
История происхождения рассольника
Традиционная русская кухня включает в себя большое количество блюд с применением рассола. Стародавние времена в богатых домах, где стол накрывался несколькими блюдами, рассольник считался обязательным элементом. Названий у блюда было несколько:
• калья;
• похмелка;
• рассольник.
Калья готовилась как уха, единственным, но главным отличием было добавление рассола, соленого огурца и сока лимона. Существовал и «богатый» рецепт этого блюда, с икрой, в некоторых это блюдо описывается как суп с солеными огурцами и икрой. Что касается рассольника, то он как «кислый» суп варился на субпродуктах или на курином мясе.
Само название рассольник появилось и закрепилось в лексиконе в XIX веке. Современный вариант рассольника готовится исключительно на соленых огурцах.
Классический рецепт рассольника
Классический рассольник готовится на мясном бульоне с добавлением перловки и соленых огурцов. Это блюдо имеет много вариантов приготовления, но главное знать именно классический рецепт, который является основой приготовления «кислого» супа.
Для приготовления классического рассольника потребуются следующие ингредиенты:
• пол килограмма мяса (свинина, говядина или курица);
• соленые огурцы три-четыре штуки;
• пол стакана рассола;
• стакан перловой крупы;
• картофель штуки три-четыре;
• морковь одна штука;
• одна луковица;
• растительное масло для зажарки;
• перец горошек, лаврушка;
• соль, перец по вкусу.
Способ приготовления супа:
1. Мясо промываем, очищаем от пленок (если это необходимо) ставим варить.
2. Когда бульон закипит нужно снять накипь и немного посолить.
3. Перловку стоит подготовить заранее, нужно замочить крупу с вечера.
4. После того как пена от мяса перестанет выделяться от мяса и прокипит еще 20 минут и затем туда же отправить перловку.
5. В это время на сковороде разогреть масло для зажарки.
6. Почистить и нарезать мелким кубиком лук, а морковку мелко нашинковать или натереть на крупной терке после чистки.
7. Огурцы так же мелко режутся кубиком.
8. Вареное мясо достать немного остудить и тоже нарезать кубиком.
9. Порезанное мясо заложить обратно в бульон, затем туда же отправить картофель.
10. Через двадцать минут в суп отправить заготовленную зажарку и огурцы.
11. В конце добавляются специи и рассол. Варить суп еще минуты 3-5.
На этом приготовление классического рассольника законченно, приятного аппетита!
Рыбный рассольник
Рыбный рассольник готовится с судаком и солеными огурцами, а перловка помогает обеспечить супу густоту и сытность. В состав супа входят следующие ингредиенты:
• полкило судака;
• сто грамм перловки;
• соленые огурцы четыре штуки;
• морковь одна штука;
• один корень петрушки;
• белая часть одного лука-порея;
• растительное масло для зажарки;
• лавровый лист и черный перец горошек;
• соль, перец по вкусу.
Способ приготовления рыбной солянки:
1. Судака нужно промыть и поставить варить, через полчаса вытощить рыбу и процедить бульон.
2. Если рыба с костями, то мясо необходимо отделить от костей и отправить обратно в процеженный бульон. Если мякоть, то ее стоит нарезать и тоже отправить обратно в кастрюлю с бульоном.
3. Перловку заранее отварить до полной готовности, слить воду и отставить на время.
4. Корнеплоды моются, чистятся и режутся. Лук полукольцами, петрушка и морковь соломкой.
5. Огурцы мелко нарезать ломтиками.
6. Все овощи обжарить на масле минуты 2-3, затем добавить бульона и протушить минут 10-12 на медленном огне.
7. В кастрюлю с бульоном и рыбой отправить зажаренные овощи и перловку, а также лаврушку и перец горошек.
8. Суп варится еще на протяжении 7-10 минут и солится по вкусу.
На этом блюдо готово и его можно подавать к столу украсив мелкорубленной зеленью.
Рассольник можно подавать с долькой лимона, сметаной или зеленью.
