Солянка

Солянка относится к исконно русской кухне и представляет собой суп. Это блюдо готовили сельские жители и оно носило название «Селянка», которое в последующем преобразовалось в «Солянку». Традиционно данное блюдо готовилось и готовится на мясном бульоне с добавлением различных специй и солений. Помимо мясной солянки, есть еще грибная и рыбная, которые также готовятся на крутом отваре из указанных ингредиентов. В наши дни по-прежнему популярнее всего мясная солянка, поэтому следует рассмотреть процесс ее приготовления более подробно.

Особенности приготовления солянки

Чем хороша солянка и в чем удобство ее приготовления? Зачастую после праздничных застолий остается большое разнообразие мясных и колбасных изделий. Пока они стоят на столе, с ними происходит процесс засыхания. В таком виде они уже не аппетитны, поэтому их используют для приготовления рассматриваемого супа. Также остается рассол от соленых огурцов и сами огурцы, которые часто открывают при приготовлении блюд на праздник. Часто остается лимонная нарезка и прочие продукты. Поэтому после праздников особенно актуальна солянка, так как не нужно специально закупать ингредиенты для нее, а вчерашние нарезки не придется выкидывать. Мясо для солянки можно использовать любое (свинина, говядина, баранина, конина), но предпочтение следует отдать мясу на кости. Обязательно нужно обжарить все деликатесы, чтобы с них вышел лишний жир, да и обжаренные мясные изделия придают более пикантный вкус блюду. Также необходимо пассеровать овощи с добавлением небольшого количества томатной пасты. Непременно стоит добавить рассол из-под соленых огурцов. Спорные вопросы возникают насчет добавления картофеля, обычно его не добавляют, но если нужен более сытный вариант, например на большую семью, то стоит добавить картофель.

Классический рецепт солянки

Мясо, лучше всего говядину на кости (весом 1-1.5 кг), отварить цельным куском в течение полутора часов. Вытащить его и разобрать на куски, затем снова опустить в бульон. Пока варится мясо необходимо очистить 3 средних головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока и 2 крупных моркови. Затем лук мелко порубить, чеснок измельчить, морковь натереть на средней терке и все это обжарить на растительном масле с добавлением 1ч.л. томатной пасты до золотистого цвета. Туда же добавить мелко нарезанные соленые огурцы. Далее нужно взять разнообразные мясные и колбасные деликатесы (прессованное мясо, буженина, варенная и копченая колбасы, сосиски, сардельки, копченные свиные ребра и т.д.), порезать соломкой или кубиками. Затем их следует обжарить, а лишние масло слить или промокнуть бумажным полотенцем. Затем обжаренные овощи и мясные изделия опустить в кипящий бульон и варить все вместе около получаса. В самом конце налить в почти готовый суп огуречный рассол (из расчета 1 стакан рассола на 4 литра бульона). Посолить и поперчить (нужно помнить, что соль уже содержится в копченостях и рассоле, поэтому главное – не пересолить). Довести солянку до кипения и выключить. Добавить лавровый лист и оставить томиться под крышкой на 20 минут, затем лавровый лист вытащить. Главное, когда суп постоит, на его поверхности скопиться много лишнего жира, его следует снять ложкой. Солянка довольно жирное и калорийное блюдо. Поэтому при подаче необходимо добавлять дольку лимона и маслины (оливки). Также можно отдельно подать нарезанную зелень, куда входит укроп, петрушка, зеленый лук и кинза. Некоторые предпочитают вариант с добавлением сметаны с низким процентом содержания жира.