Уха

Состав: семга, рис, картофель, морковь, лук, укроп
Выход, гр. 1/250
Цена: По запросу
Наваристое блюдо с нежным сливочным привкусом рыбы (уха) всегда имело почетное место на Руси. Уха готовилась во всех семьях разного достатка. Отличались в ней подача и вид рыбы, а основной рецепт менялся с годами, приобретая новые ингредиенты в составе. В основном рыбные бульоны готовились к праздникам или торжествам и подавались к расстегаям с рыбной начинкой. Новые правила приготовления этого блюда на Руси внесла французская кухня. Жирные навары перестали считаться правильного и вкусного приготовления супа.

История появления ухи на Руси

Уха стала основателем всех супов на Руси, потому что именно так называли все овощные, мясные и рыбные бульоны. Со временем их состав дополнился различными крупами и овощами, от чего изменились и названия. Уха же при этом никуда не исчезла, а название прочно закрепилась за рыбным супом. Примерное время появление ухи датируется XI-XII веком. Первым вариантом идеального приготовленного блюда считался жирный наваристый бульон, если в момент варки он был не жирным, в него добавляли сливочного масла. В конце XIX века появился второй вариант ухи с осветленным бульоном. Популярным среди знати стал именно второй вариант обезжиренной ухи.    Для справки! По одной из версий слово «уха» произошло от похожего слова «ухо». А все, потому что на Руси все супы варили из наваристых бульонов, которые готовили из обрези с головы животного (в том числе и ушей). Вторая версия гласит, что слово «уха» произошло от индоевропейского слова «jus», имеющего значение отвар, бульон.

Классический рецепт

Для приготовления классической ухи вам понадобятся следующие ингредиенты: • вода – 3 литра; • рыба речная (мелкая целая, крупная кусочками) – 1,5 кг; • рыбное филе до 0,500 гр; • лук 1-2 шт; • лавровый лист – 2 шт; • перец горошек – 2 гор; • водка (по желанию) – 1 ст.л; • зелень (укроп, петрушка); • соль, перец по вкусу. Способ приготовления: 1. Свежую рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры, промыть под проточной водой. 2. Крупную рыбу нужно порезать на равные кусочки, мелкую варим целиком. 3. Далее часть рыбки отправляется в кастрюлю, и заливается именно холодной водой. 4. Кастрюля ставится на газ, содержимое доводится до кипения (при необходимости снимается пенка). 5. После закипания добавляется вторая часть рыбы и очищенные луковицы (целиком, если лук крупный, его можно порезать напополам или четвертинки). 6. Бульон варится на протяжение 15-20 минут, после чего уха солится. 7. Соленый отвар варим еще 15-20 минут. 8. При помощи шумовки из бульона выловить луковицы и рыбу. 9. Готовый бульон процедить несколько раз через марлю, чтобы не осталось мелких костей или чешуи. 10. Бульон вернуть в кастрюлю и туда же отправить рыбное филе. 11. Варим еще минут 8-10 на медленном огне. 12. За пару минут до готовности добавляем водку и зелень. 13. Готовую уху снимаем с газа и даем настояться 10-15 минут. Для более сытного варианта можно добавить картофель, крупу или помидоры.

Уха «янтарная»

Для такого блюда больше всего подойдут такие сорта благородной рыбки как: нерка, форель или семга. Они придадут красивый красноватый цвет бульону, а также янтарные капельки на поверхности. Готовится рыбный суп в два этапа. На первом этапе варятся головы, позвоночник и плавники. Второй этап – это варка филе в процеженном бульоне. Для приготовления янтарной ухи вам понадобятся: • форель или семга – 1,5-2 кг; • вода – 2-3 л; • репчатый лук – 2-3 шт; • морковь – 1 шт; • картофель – 2-3 шт; • соль, перец по вкусу; • лавровый лист пару штук; • укроп. Способ приготовления: 1. Моем и чистим рыбу. Отделяем плавники и позвоночник от филе. Удаляем жабры и глаза из головы. 2. Обработанную рыбу отправляем в кастрюлю с холодной водой и ставим на огонь. 3. В это время чистим лук и отправляем к рыбе, целиком. 4. В процессе варки будет образовываться пенка, ее необходимо убирать. 5. Когда вода в кастрюле закипит, необходимо убавить огонь и варить рыбу с луком еще на протяжении 30 минут. 6. Далее нужно помыть, почистить овощи (морковь и картофель). Морковку разрезать на 4 части, картофель на крупные кубики. 7. Овощи отправить в уху, посолить, поперчить и варить до готовности. 8. за пару минут до окончания варки добавьте зелень и лавровый лист. Подавать уху можно с черным хлебом и сметаной. При желании для густоты супа можно добавить пшено или кукурузную крупу. Янтарная уха готова, приятного аппетита!