Сам процесс приготовления блюд на мангале также подразумевает приверженность здоровому питанию: блюда, приготовленные на открытом огне, сохраняют любимый многими вкус жареной пищи, но при этом не контактируют с кипящим маслом или жиром на раскаленное сковороде. Это позволяет приготовить любимое блюдо без канцерогенов.
На мангале можно готовить огромное количество блюд. Подойдут рыба, птица, мясо, овощи, грибы.
Среди мясных блюд основными блюдами являются шашлыки, люля-кебабы и разнообразные кусковые варианты: от стейков до ребрышек. Шашлыки могут быть и рыбными, но чаще рыба на мангале запекается целиком. Птица дает большой простор для творчества как в выборе приготавливаемой части, так и в ее виде: помимо курицы таким образом готовятся перепела, индейка и утка. Среди овощей любители блюд на мангале выбирают кабачки, баклажаны и помидоры. Также хорош запеченный на углях чеснок. Ну и как обойтись без запеченного в углях молодого картофеля? Из грибов традиционно используются крупные шампиньоны – их можно запекать как целиком, так и порезанными на пластинки.
Нельзя не упомянуть, что на мангале также готовятся морепродукты. Креветки, осьминоги, раки, омары, нежный гребешок – все это становится еще вкуснее от легкого запаха дымка.
Помимо “чистых” блюд, на мангале готовятся и смешанные варианты. Самым популярным из таких блюд является шаверма и ее аналоги. Технология приготовления проста – на решетку мангала кладется лаваш, а в него заворачивается все, что пожелает душа – мясо, овощи, соусы. Затем конвертик обжаривается и подается к столу.
Отдельно стоит упомянуть о разнообразии соусов для маринования блюд на мангале. Для маринования свинины и баранины чаще всего используются соусы на основе кефира, газированной воды, кетчупа, майонеза, растительного масла. Для птицы подойдет простая обвалка в специях. Рыбу натирают солью и перцем. Что касается подачи блюд, приготовленных на огне, то самыми любимыми соусами являются аджика, тар-тар, томатные соусы для мяса и сливочно-чесночные соусы для овощей. Для морепродуктов готовится традиционный коктейльный соус. Ну и конечно, множество людей не представляют себе такие блюда без соуса барбекю.
При приготовлении блюд на мангале необходимо учитывать следующие рекомендации:
– Не стоит брать сухое мясо или сухие части птицы. Открытый огонь очень хорошо растапливает жир, поэтому сухое мясо станет еще суше, а вот небольшое количество жира смягчит блюдо. Таким образом, стоит брать свиную шейку или говяжий миньон. Что касается птицы – подойдет любая часть, кроме грудки.
– Ни в коем случае не стоит готовить блюдо, пока над углями сохраняются голубые язычки пламени: этот огонь слаб на вид, но он без труда сожжет блюдо. Стоит дождаться, пока все язычки исчезнут и останутся лишь раскаленные угли.
– Готовность блюда на углях достигается довольно быстро, поэтому обязательно нужно следить за процессом приготовления и вовремя перевернуть блюдо, чтобы его не пересушить.
– Правильная нарезка овощей поможет сохранить их внешний вид. Если кабачки сохраняют свою форму всегда, то с баклажанами и помидорами дело обстоит иначе. Не стоит снимать с этих овощей шкурку, иначе они просто расплывутся в кашицу.
– Можно не переживать за готовность грибов, если для пикника выбраны шампиньоны – эти грибы можно есть даже сырыми, поэтому в случае легкой неготовности ничего страшного не случится.
Все чаще в меню российских ресторанов появляются блюда, приготовленные на углях, ведь спрос на них растет не по дням, а по часам. Почему же современные люди выбирают блюда на мангале?
Одна из самых важных причин – забота о здоровье. Такие блюда, в отличие от заводских, являются здоровой едой: они не хранятся в пластиковой упаковке, не содержат консервантов, красителей, в них отсутствует глутамат и прочие вредные добавки.
